由中国烹饪协会、云南省商务厅、北京云南企业商会等共同主办的“舞在舌尖”——中国滇菜北京美食文化周活动19日晚拉开帷幕，近170家在京滇菜餐饮企业将为首都群众演绎一场云南美食文化盛宴。

有“春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜”之说的滇菜素以“个性鲜明”著称，其追求原料新鲜、取材天然，多以花、菌、竹、虫、药、果、珍（山珍）入菜，不仅造型风味独特，而且与现代人追求健康绿色的饮食观念相契合。

此外，滇菜的烹调技法丰富，既有汉族的技艺，又保留了少数民族传统的烹饪方法，具有天然之美、自然之味。除了白族三道茶、气锅鸡、石屏豆腐、过桥米线等久负盛名的生态美食外，人们还能欣赏到已被列入国家级非物质文化保护名录的彝族“大跳菜”。

春城晚报据新华社